Bourgogne Blanc
Dégustation
Au nez, le vin est très aromatique, avec des notes de fruits exotiques.
La bouche est très fruitée et souple, avec des arômes de pêche blanche.
Une cuvée rafraîchissante, à boire dans les 2 à 3 ans.
Terroir
Assemblage de différentes parcelles sur La Roche-Vineuse et Chaintré.
Les sols sont tous argilo-calcaires du Quaternaire.
Viticulture
Cépage: Chardonnay
Densité: 8000 pieds/ha
Rendement moyen: 50 hl/ha
Travail du sol
Vendanges à la main
Vinification
Pressurage direct en vendange entière.
Léger débourbage.
Fermentation alcoolique et malolactique en cuve Inox.
Soutirage, puis légère filtration avant mise en bouteilles.
Durée d'élevage en cuve Inox d'environ 16 mois. Pas de collage.
Mâcon La Roche Vineuse
Plusieurs parcelles sur la commune de La Roche Vineuse avec des vignes qui ont entre 5 et 30 ans
Dégustation
Très belle couleur or pâle.
Nez très fruité, sur un registre d'arômes exotiques.
En bouche, la minéralité du terroir de la Roche-Vineuse s'exprime bien.
Bel équilibre entre l'alcool et l'acidité.
C'est un vin rafraîchissant à boire dans sa jeunesse.
Terroir
Sol argilo-calcaire du quaternaire (Bathonien, Bajocien)
Exposition: sud, sud-ouest
Altitude: 250 à 350 m
Pente: de 5 à 35%
Viticulture
Cépage: Chardonnay
Densité: 8000 pieds/ha
Rendement moyen: 60 hl/ha
Vendanges à la main
Travail du sol
Vinification
Pressurage direct en vendange entière et très léger débourbage.
Fermentation alcoolique et malolactique en cuve Inox.
Après un élevage de 15 mois, le vin est légèrement filtré avant la mise en bouteille.
Pas de collage.
Mâcon La Roche Vineuse Vieilles Vignes
Dégustation
Belle fraîcheur aromatique au nez avec des notes de pêche blanche et de poire.
Un vin riche et complexe, très bien équilibré en bouche.
La forte minéralité du terroir donne à ce vin une fin de bouche très persistante.
Terroir
Sol argilo-calcaire du quaternaire (Bathonien, Bajocien)
Exposition: sud, sud-ouest
Altitude: 300 m
Pente: de 5 à 20%
Viticulture
Cépage: Chardonnay
Densité: 8000 pieds/ha
Rendement moyen: 50 hl/ha
Travail du sol
Vendanges à la main
Vinification
Pressurage direct, débourbage léger en cuve inox, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne.
Élevage pendant un an en fûts, puis 4 mois en cuve inox.
Soutirage, puis légère filtration sur Kieselguhr avant mise en bouteilles.
Pas de collage.
Mâcon La Roche Vineuse Les Cras
Dégustation
Belle couleur or pâle.
Au nez, on perçoit un vin riche, puissant et complexe sur les arômes de noisette.
En bouche, le vin est très puissant, avec une très forte minéralité liée au taux très élevé de calcaire actif présent dans le sol.
Très longue persistance en bouche.
Optimum de dégustation: de 3 à 10 ans.
Terroir
Sol argilo-calcaire du quaternaire (Bathonien moyen)
Exposition: sud-ouest
Altitude: 300 m
Pente: 5%
Viticulture
Cépage: chardonnay
Densité: 8000 pieds/ha
Rendement moyen: 40 hl/ha
Vendanges à la main
Travail du sol
Vinification
Pressurage direct, débourbage léger, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne.
Élevage de 18 mois en fûts.
Soutirage, puis légère filtration avant mise en bouteilles.
Pas de collage.
Saint-Véran
Dégustation
Belle couleur or vert.
Nez de fleurs blanches (aubépine).
En bouche, ce vin est souple et élégant, avec une belle fraîcheur aromatique.
A boire sur le fruit dans les 2 à 3 ans.
Terroir
Sol argilo-calcaire du quaternaire (Bathonien)
Exposition: sud
Altitude: 250 m
Pente: 5%
Situation très précoce
Viticulture
Cépage: Chardonnay
Densité: 8000 pieds/ha
Rendement moyen: 50 hl/ha
Vendanges à la main
Travail du sol
Vinification
Pressurage direct, débourbage léger, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne.
Élevage de 10 mois en fûts, soutirage, puis légère filtration avant mise en bouteilles.
Pas de collage.
Saint-Véran Le Grand Bussière
Dégustation
Belle couleur or vert.
Nez très expressif avec des notes légèrement muscatées, un peu exotique.
En bouche, le vin est très flatteur, suave, avec une belle minéralité en finale.
Terroir
Sol argilo-calcaire du quaternaire (Bathonien moyen)
Exposition: sud-est
Altitude: 220 m
Pente: 5%
Situation très précoce
Viticulture
Cépage: Chardonnay
Densité: 8000 pieds/ha
Rendement moyen: 50 hl/ha
Travail du sol
Vendanges à la main
Vinification
Pressurage direct, débourbage léger, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne.
Élevage de 12 mois en fûts et 6 mois en cuve Inox.
Soutirage, puis légère filtration avant mise en bouteilles.
Pas de collage.
Saint-Véran En Crèche
Histoire
En Crèche est une parcelle situé sur la commune de Davayé et loué par Théo et Paul Merlin à la fin de l’année 2017. Le millésime 2018 est donc la première année cultivée par l'équipe Merlin.
Dégustation
C'est un vin d'une belle couleur jaune légèrement dorée. Nez d'agrumes avec des notes florales. Attaque avec finesse. Minéral et bien structuré, vivace. En bouche, le vin a une belle longueur et se termine en harmonie séduisante.
Terroir
Ces vignes de Chardonnay ont été plantées en 1963 sur un sol peu profond et caillouteux de calcaire dur. Elle est orientée au sud-ouest sur une pente d'environ 15 % et à une altitude de 275 mètres.
Viticulture
Pour préserver ce patrimoine exceptionnel et compte tenu de l'âge élevé des vignes, l'équipe de MERLIN applique une viticulture très rigoureuse. Le sol est entièrement labouré, sans aucune utilisation de désherbant.
Vinification
Les raisins de Chardonnay sont vinifiés dans la cave Merlin à La Roche-Vineuse. Pressurage direct, léger débourbage en cuve inox, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne. Elevage pendant 12 mois en barriques, suivi de 2 à 3 mois en cuves en acier inoxydable. Soutirage puis légère filtration avant la mise en bouteille. Pas de collage.
Saint-Véran La Côte-Rotie
Histoire
La Côte-Rotie est une parcelle située sur la commune de Davayé et repris en fermage par Théo et Paul Merlin à la fin de l’année 2017. Le millésime 2018 est donc la première année cultivée par l’équipe Merlin.
Dégustation
Couleur jaune légèrement dorée. Des fruits bien murs comme la pêche et l’abricot au nez. Attaque sur la minéralité qui apporte de la structure. La bouche tapissée, sur le volume. Un vin qui relie puissance et structure.
Terroir
Les vignes de Chardonnay de La Côte-Rotie sont ancrées dans un sol caillouteux issu de calcaire dur et peu profond. La parcelle est pentue et se trouve sur le versant sud de la roche de Vergisson. Ici les vignes profitent des résidus du Mistral. Grace à l’altitude importante (325 -350 mètres), cette vigne très précoce bénéficie de la fraicheur nécessaire au développement aromatique pendant la maturation des raisins.
Viticulture
Pour préserver ce patrimoine d’exception et compte tenu de l’âge des vignes élevé, l’équipe MERLIN applique une viticulture très rigoureuse. Le sol est labouré intégralement, sans aucune utilisation de désherbant.
Vinification
Les raisins de Chardonnay sont vinifiés dans la cave Merlin à La Roche-Vineuse.
Pressurage direct, débourbage léger en cuve inox, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne. Élevage pendant 12 mois en fûts, suivi de 2-3 mois en cuve inox. Soutirage puis légère filtration avant mise en bouteilles. Pas de collage.
Pouilly Fuissé
Dégustation
Belle couleur or vert.
Le nez évoque des arômes de pêche blanche et de poire William.
En bouche, le vin est onctueux, suave et très rond.
Belle fraîcheur et minéralité sur la fin de bouche.
A boire dans les 2 à 4 ans.
Terroir
Sol argilo-calcaire du quaternaire (Bathonien Bajocien)
Exposition: sud-est
Altitude: 280 m en moyenne
Pente: 8%
Viticulture
Cépage: chardonnay
Densité: 10000 pieds/ha
Rendement moyen: 55 hl/ha
Travail du sol
Vendanges à la main
Vinification
Pressurage direct, débourbage léger en cuve inox, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne.
Élevage pendant 12 mois en fûts.
Soutirage, puis légère filtration avant mise en bouteilles.
Pas de collage.
Pouilly-Fuissé
Vieilles Vignes
Dégustation
Belle couleur or pâle.
Le nez est puissant sur des notes de fleurs blanches (aubépine) et de vanille.
En bouche, le vin est complexe et gras, classique de son appellation. De par sa rondeur, il procure beaucoup de plaisir immédiat.
Optimum de dégustation: de 2 à 6 ans.
Terroir
Sol argilo-calcaire du quaternaire
Exposition: est
Altitude: 280 m
Pente: 10%
Viticulture
Cépage: chardonnay
Densité: 9000 pieds/ha
Rendement moyen: 50 hl/ha
Vendanges à la main
Vinification
Pressurage direct, débourbage léger, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne.
Élevage de 12 mois en fûts, puis 6 mois en cuve Inox.
Soutirage, puis légère filtration avant mise en bouteilles.
Pas de collage.
Pouilly-Fuissé Premier Cru Au Vignerais
Terroir
Au Vignerais, les vignes de Chardonnay se trouvent sur le versant sud de la roche de Solutré, tout au-dessus à 300 mètres d’altitude. Le sol léger et caillouteux se réchauffe vite au printemps.
Viticulture
Pour préserver ce patrimoine d’exception et compte tenu de l’âge des vignes élevé, l’équipe MERLIN applique une viticulture très rigoureuse. Le sol est labouré intégralement, sans aucune utilisation de désherbant. Vendanges manuelles.
Vinification
Les raisins de Chardonnay sont vinifiés dans la cave Merlin à La Roche-Vineuse.
Pressurage direct, débourbage léger en cuve inox, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne. Élevage pendant 18 mois en fûts, suivi de 2-3 mois en cuve inox. Soutirage puis légère filtration avant mise en bouteilles.
Pouilly-Fuissé Premier Cru
Sur La Roche
Dégustation
Jaune intense avec des reflets argentés. Le nez évoque des arômes de fruits à chair blanche avec des notes iodées.
Attaque en finesse sur des cotés salins. Il y a du volume, mais la fraicheur révèle ce grand terroir et tire le vin en longueur. Degré d’alcool : 13% Vol
Terroir
Sol argilo-calcaire du quaternaire (Aalénien inférieur)
Exposition: sud-est
Altitude: 370 m
Pente: 10%
Viticulture
Cépage: Chardonnay
Densité: 10000 pieds/ha
Rendement moyen: 45 hl/ha
Vendanges à la main
Pour préserver ce patrimoine d’exception et compte tenu de l’âge des vignes élevé, l’équipe MERLIN applique une viticulture très rigoureuse à partir de l’année 2019 (début fermage). Les vendanges manuelles en 2018 se sont faites le 4. septembre.
Travail du sol
Vinification
Pressurage direct, débourbage léger, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne.
Élevage de 18 mois en fûts.
Soutirage, puis légère filtration avant mise en bouteilles.
Pas de collage.
Pouilly-Fuissé Premier Cru En France
Clos de France
Histoire
Le Clos de France est une parcelle située dans le village de Vergisson à côté de l’église. Il est repris en fermage par Théo et Paul Merlin à la fin de l’année 2017. Le millésime 2018 est donc la première année cultivée par l’équipe Merlin.
Dégustation
Jaune dorée. Nez intense sur les agrumes et la pêche. Attaque fraiche, suivie par un corps chaleureux. Le vin a de la race et s’étend sur des notes fruitées. Persiste longtemps. Degré d’alcool : 13%Vol.
Terroir
Les vignes de Chardonnay au Clos de France sont plantées en 1965 et en 1985 sur un sol peu profond issu de calcaire dur (gryphées). La pente est de 15 % environ et les vignes sont exposées à l’est. Vergisson est la commune qui se situe le plus au nord de l’appellation Pouilly-Fuissé. Avec une altitude d’environ 330 mètres, cette vigne est moyennement précoce.
Viticulture
Pour préserver ce patrimoine d’exception et compte tenu de l’âge des vignes élevé, l’équipe MERLIN applique une viticulture très rigoureuse. Le sol est labouré intégralement, sans aucune utilisation de désherbant.
Vinification
Les raisins de Chardonnay sont vinifiés dans la cave Merlin à La Roche-Vineuse.
Pressurage direct, débourbage léger en cuve inox, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne. Élevage pendant 18 mois en fûts. Soutirage puis légère filtration avant mise en bouteilles. Pas de collage.
Pouilly-Fuissé Premier Cru
Les Chevrières
Parcelle sur la commune de Chaintré, classé en premier cru depuis 2020.
Dégustation
Note d’agrume et de fleur blanche en nez.
En bouche, bel équilibre, complexité et minéralité, avec une belle amplitude.
Situé sur la commune de Chaintré, le plus au sud de l’appellation, ce vin est minéral, idéal en accompagnement des poissons ou volailles.
Garde : 8/10 ans
Terroir
Sol argilo-calcaire avec beaucoup d’oxyde de fer
Exposition : Ouest
Altitude : 250 m
Pente: 15 %
Viticulture
Cépage : Chardonnay
Densité : 10000 pieds/ha
Age des vignes : 75 ans
Rendement moyen : 40 hl/ha
Vendanges à la main
Vinification
Pressurage direct en vendange entière, débourbage léger, fermentation alcoolique malolactique est effectuée en fûts de chêne pour stabiliser complètement le vin. Elevage sur lies fines pendant 18 mois. Soutirage puis légère filtration avant mise en bouteilles. Pas de collage.
Bourgogne Rouge
Dégustation
Très belle couleur pourpre.
Nez intense de framboise et purée de fraise.
Très belle structure en bouche avec des tanins veloutés et soyeux. Vin riche, profond, avec une très belle longueur en bouche.
Optimum de dégustation: de 2 à 8 ans.
Terroir
Sol argilo-calcaire du quaternaire (Bathonien moyen)
Exposition: ouest
Altitude: 260 m
Pente:5%
Viticulture
Cépage: Pinot Noir
Densité: 8000 pieds/ha
Rendement moyen: 40 hl/ha
Vendanges à la main
Travail du sol
Vinification
Triage de la vendange sur une table vibrante, puis sur une table manuelle.
Eraflage à 100% avant encuvage.
Vinification en cuves bois ouvertes avec un ou deux pigeages par jour.
Durée de cuvaison de 14 à 15 jours. Après pressurage, le vin est mis en foudre où va suivre la fermentation malolactique.
Soutirage, puis légère filtration avant mise en bouteilles après 15 mois d'élevage. Pas de collage.
Bourgogne Rouge
Les Cras
Dégustation
Belle couleur rubis profond, avec des reflets bleutés.
Le nez évoque des arômes de fruits rouges, de cerise bien mûre.
En bouche, le vin est dense, racé. Les tanins sont souples et laissent présager une garde de 5 à 8 ans.
Terroir
Sol argilo-calcaire du quaternaire (Bathonien moyen)
Exposition: sud-ouest
Altitude: 300 m
Pente 5%
Viticulture
Cépage: Pinot Noir
Densité: 8000 pieds/ha
Rendement moyen: 40hl/ha
Vendanges à la main
Travail du sol
Vinification
Triage de la vendange sur une table de tri. La décision d'érafler ou partiellement se fait en fonction de la maturité des raisins.
Macération en cuve bois ouverte avec en moyenne un remontage et un pigeage par jour.
Durée de cuvaison de 14 à 15 jours, puis pressurage et mise en fûts. Fermentation malolactique en fûts.
Après un élevage de 15 mois en fûts, soutirage, puis légère filtration sur terre Kieselguhr avant mise en bouteilles.
Pas de collage.
Moulin à Vent
Dégustation
Vin avec une couleur intense et profonde.
Beaucoup de concentration en bouche avec des tannins veloutés.
Belle expression aromatique sur les épices et les fleurs (pivoine).
Terroir
Sol granitique très riche en manganèse
Exposition: sud-est
Altitude: 230 m
Pente: 5%
Viticulture
Cépage: Gamay
Densité: 12000 pieds/ha
Rendement moyen: 38hl/ha
Labour au cheval
Vendanges à la main
Vinification
Triage de la vendange sur une table de tri.
Encuvage en vendange entière.
Fermentation alcoolique sous gaz carbonique en cuve bois.
Un à deux remontages par jour. Cuvaison de 12 jours.
Après pressurage, ce vin est mis en foudre ou en fûts de chêne pour un élevage d'environ 18 mois.
Soutirage, puis légère filtration avant la mis en bouteilles.
Pas de collage.
Moulin à Vent
La Rochelle
Histoire
En 2006, Corinne et Olivier achètent cette parcelle de vieillies vignes de Gamay qui se nomme Moulin à Vent "La Rochelle".
Dégustation
Belle couleur bleutée et profonde. Le nez évoque les épices (poivre), le chocolat et la cerise bien mûre. En bouche, le vin est très dense, racé. Les tanins sont bien présents et veloutés. La finale est très longue. Grand vin de garde. Cette cuvée représente le fleuron de nos vins rouges. Sa production limitée nous a décidés à numéroter chaque bouteille.
Terroir
Sol granitique sableux, très pauvre, avec présence de manganèse.
Exposition : sud-est
Altitude : 280 m
Pente : 10 %
Viticulture
Cépage : Gamay
Densité: 13000 pieds/ha
85% de la parcelle a été planté en 1937 et le reste en 1962.
Rendement moyen: 40 hl/ha
Vendanges à la main. Labour intégral au cheval.
Vinification
Triage de la vendange sur une table de tri. Encuvage en vendange entière. Macération semi-carbonique en cuve bois tronc conique fermée. Deux remontages par jour. Durée de cuvaison d'environ 12 jours, puis pressurage. Fermentation malolactique en fûts. Après un élevage de 18 mois en fûts, soutirage, puis légère filtration sur terre Kieselguhr avant mise en bouteilles. Pas de collage.
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