Haut Les Vins
Jazz in Moulin à Vent
Bourgogne Blanc
Histoire
Les vignes sont situées dans le bas de la commune de Chaintré (environ deux hectares).
Le sol est argilo-calcaire du Quaternaire.
Terroir
Assemblage de différentes parcelles sur La Roche-Vineuse et Chaintré.
Les sols sont tous argilo-calcaires du Quaternaire.
Viticulture
Cépage: Chardonnay
Densité: 8000 pieds/ha
Rendement moyen: 50 hl/ha
Travail du sol
Vendanges à la main
Vinification
Pressurage direct en vendange entière.
Léger débourbage.
Fermentation alcoolique et malolactique en cuve Inox.
Soutirage, puis légère filtration avant mise en bouteilles.
Durée d'élevage en cuve Inox d'environ 16 mois. Pas de collage.
Dégustation
Au nez, le vin est très aromatique, avec des notes de fruits exotiques.
La bouche est très fruitée et souple, avec des arômes de pêche blanche.
Une cuvée rafraîchissante, à boire dans les 2 à 3 ans.
Mâcon La Roche Vineuse
Histoire
Plusieurs parcelles sur la commune de La Roche Vineuse composent cette cuvée. Les vignes sont âgées entre 5 et 35 ans. C’est un des « Bestseller » du Domaine Merlin.
Terroir
Sol argilo-calcaire du quaternaire (Bathonien, Bajocien)
Exposition: sud, sud-ouest
Altitude: 250 à 350 m
Pente: de 5 à 35%
Viticulture
Cépage: Chardonnay
Densité: 8000 pieds/ha
Rendement moyen: 60 hl/ha
Vendanges à la main
Travail du sol
Vinification
Pressurage direct en vendange entière et très léger débourbage.
Fermentation alcoolique et malolactique en cuve Inox.
Après un élevage de 15 mois, le vin est légèrement filtré avant la mise en bouteille.
Pas de collage.
Dégustation
Très belle couleur or pâle. Nez très fruité, sur un registre d'arômes exotiques. En bouche, la minéralité du terroir de la Roche-Vineuse s'exprime bien. Bel équilibre entre l'alcool et l'acidité. C'est un vin rafraîchissant à boire dans sa jeunesse.
Mâcon La Roche Vineuse Vieilles Vignes
Histoire
Ce vin est issu d’une sélection des plus vieilles vignes (d’une moyenne d’âge de 70 ans) de la commune de la Roche Vineuse.
Terroir
Sol argilo-calcaire du quaternaire (Bathonien, Bajocien)
Exposition: sud, sud-ouest
Altitude: 300 m
Pente: de 5 à 20%
Viticulture
Cépage: Chardonnay
Densité: 8000 pieds/ha
Rendement moyen: 50 hl/ha
Travail du sol
Vendanges à la main
Vinification
Pressurage direct, débourbage léger en cuve inox, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne.
Élevage pendant un an en fûts, puis 4 mois en cuve inox.
Soutirage, puis légère filtration sur Kieselguhr avant mise en bouteilles.
Pas de collage.
Dégustation
Belle fraîcheur aromatique au nez avec des notes de pêche blanche et de poire.
Un vin riche et complexe, très bien équilibré en bouche.
La forte minéralité du terroir donne à ce vin une fin de bouche très persistante.
Mâcon La Roche Vineuse Les Cras
Histoire
Cette cuvée parcellaire est vinifiée depuis le premier millésime en 1987. Les Cras se situe sur un plateau, non loin de « La Croix Montceau », un point de vue historique au-dessus du village de La Roche Vineuse.
Terroir
Sol argilo-calcaire du quaternaire (Bathonien moyen)
Exposition: sud-ouest
Altitude: 300 m
Pente: 5%
Viticulture
Cépage: chardonnay
Densité: 8000 pieds/ha
Rendement moyen: 40 hl/ha
Vendanges à la main
Travail du sol
Vinification
Pressurage direct, débourbage léger, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne.
Élevage de 18 mois en fûts.
Soutirage, puis légère filtration avant mise en bouteilles.
Pas de collage.
Dégustation
Belle couleur or pâle. Au nez, on perçoit un vin riche, puissant et complexe sur les arômes de noisette. En bouche, le vin est très puissant, avec une très forte minéralité liée au taux très élevé de calcaire actif présent dans le sol. Très longue persistance en bouche. Optimum de dégustation : de 6 à 10 ans.
Saint-Véran
Histoire
Ce vin est un assemblage de quelques parcelles situées à Davayé et à La Roche Vineuse.
Terroir
Sol argilo-calcaire du quaternaire (Bathonien)
Exposition: sud
Altitude: 250 m
Pente: 5%
Situation très précoce
Viticulture
Cépage: Chardonnay
Densité: 8000 pieds/ha
Rendement moyen: 50 hl/ha
Vendanges à la main
Travail du sol
Vinification
Pressurage direct, débourbage léger, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne.
Élevage de 10 mois en fûts, soutirage, puis légère filtration avant mise en bouteilles.
Pas de collage.
Dégustation
Belle couleur or vert.
Nez de fleurs blanches (aubépine).
En bouche, ce vin est souple et élégant, avec une belle fraîcheur aromatique.
A boire sur le fruit dans les 2 à 3 ans.
Saint-Véran Le Grand Bussière
Histoire
Ce vignoble cadastré « Le Grand Bussière » est situé sur la commune de Prissé. D’une surface de 77 ares, cette vigne fait partie des originelles qui ont fondé le domaine en 1987. Depuis, ses raisins sont vinifiés en cuvée parcellaire.
Terroir
Les vignes de Chardonnay sont ancrées dans un sol argilo-calcaire du quaternaire (Bathonien moyen). La parcelle est exposée au sud-est et se trouve à 220 mètres d’altitude. C’est une de nos vignes les plus précoces.
Viticulture
Pour préserver ce patrimoine d’exception et compte tenu de l’âge des vignes élevé, l’équipe MERLIN applique une viticulture très rigoureuse. Le sol est travaillé pendant la période végétative (avril-juin). Vendanges manuelles.
Vinification
Pressurage direct, débourbage léger, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne.
Élevage de 12 mois en fûts et 6 mois en cuve Inox.
Soutirage, puis légère filtration avant mise en bouteilles.
Pas de collage.
Dégustation
Belle couleur or vert.
Nez très expressif avec des notes légèrement muscatées, un peu exotique.
En bouche, le vin est très flatteur, suave, avec une belle minéralité en finale. C’est une cuvée de garde qui nous régale d’autant plus après quelques années d’élevage en bouteille.
Saint-Véran En Crèche
Histoire
En Crèche est une parcelle située sur la commune de Davayé et reprise en fermage par Théo et Paul Merlin à la fin de l’année 2017.
Terroir
Ces vignes de Chardonnay ont été plantées en 1963 sur un sol peu profond et caillouteux de calcaire dur. Elle est orientée au sud-ouest sur une pente d'environ 15 % et à une altitude de 275 mètres.
Viticulture
Pour préserver ce patrimoine exceptionnel et compte tenu de l'âge élevé des vignes, l'équipe de MERLIN applique une viticulture très rigoureuse. Le sol est entièrement labouré, sans aucune utilisation de désherbant.
Vinification
Les raisins de Chardonnay sont vinifiés dans la cave Merlin à La Roche-Vineuse. Pressurage direct, léger débourbage en cuve inox, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne. Elevage pendant 12 mois en barriques, suivi de 2 à 3 mois en cuves en acier inoxydable. Soutirage puis légère filtration avant la mise en bouteille. Pas de collage.
Dégustation
C'est un vin d'une belle couleur jaune légèrement dorée. Nez d'agrumes avec des notes florales. Attaque avec finesse. Minéral et bien structuré, vivace. En bouche, le vin a une belle longueur et se termine en harmonie séduisante.
Saint-Véran La Côte-Rotie
Histoire
Ce vignoble cadastré « La Côte Rotie » est situé sur la commune de Davayé. Théo et Paul Merlin reprennent cette vigne d’une surface de 1.2 hectares en fermage à la fin de l’année 2017.
Terroir
Les vignes de Chardonnay de La Côte-Rotie sont ancrées dans un sol caillouteux issu de calcaire dur et peu profond. La parcelle est pentue et se trouve sur le versant sud de la roche de Vergisson. Ici les vignes profitent des résidus du Mistral. Grace à l’altitude importante (325 -350 mètres), cette vigne très précoce bénéficie de la fraicheur nécessaire au développement aromatique pendant la maturation des raisins.
Viticulture
Pour préserver ce patrimoine d’exception et compte tenu de l’âge des vignes élevé, l’équipe MERLIN applique une viticulture très rigoureuse. Le sol est labouré pendant la période végétative et les vendanges sont faites à la main.
Vinification
Les raisins de Chardonnay sont vinifiés dans la cave Merlin à La Roche-Vineuse.
Pressurage direct, débourbage léger en cuve inox, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne. Élevage pendant 12 mois en fûts, suivi de 2-3 mois en cuve inox. Soutirage puis légère filtration avant mise en bouteilles. Pas de collage.
Dégustation
Couleur jaune légèrement dorée. Des fruits bien murs comme la pêche et l’abricot au nez. Attaque sur la minéralité qui apporte de la structure. La minéralité et la longueur en bouche sont au rendez-vous.
Pouilly Fuissé
Histoire
Notre Pouilly-Fuissé est le fruit d’une sélection de vignes situées à Vergisson et Chaintré. Ces raisins à maturité plus tardive, donnent une grande fraîcheur à ce vin.
Terroir
Sol argilo-calcaire du quaternaire (Bathonien Bajocien)
Exposition: sud-est
Altitude: 280 m en moyenne
Pente: 8%
Viticulture
Cépage: chardonnay
Densité: 10000 pieds/ha
Rendement moyen: 55 hl/ha
Travail du sol
Vendanges à la main
Vinification
Pressurage direct, débourbage léger en cuve inox, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne.
Élevage pendant 12 mois en fûts.
Soutirage, puis légère filtration avant mise en bouteilles.
Pas de collage.
Dégustation
Belle couleur or vert.
Le nez évoque des arômes de pêche blanche et de poire William.
En bouche, le vin est onctueux, suave et très rond.
Belle fraîcheur et minéralité sur la fin de bouche.
A boire dans les 2 à 4 ans.
Pouilly-Fuissé
Vieilles Vignes
Terroir
Sol argilo-calcaire du quaternaire
Exposition: est
Altitude: 280 m
Pente: 10%
Viticulture
Cépage: chardonnay
Densité: 9000 pieds/ha
Rendement moyen: 50 hl/ha
Vendanges à la main
Vinification
Pressurage direct, débourbage léger, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne.
Élevage de 12 mois en fûts, puis 6 mois en cuve Inox.
Soutirage, puis légère filtration avant mise en bouteilles.
Pas de collage.
Dégustation
Belle couleur or pâle.
Le nez est puissant sur des notes de fleurs blanches (aubépine) et de vanille.
En bouche, le vin est complexe et gras, classique de son appellation. De par sa rondeur, il procure beaucoup de plaisir immédiat.
Optimum de dégustation: de 2 à 6 ans.
Pouilly-Fuissé Premier Cru Au Vignerais
Histoire
Théo et Paul Merlin reprennent ce vignoble de 34 ares à Solutré en fermage à la fin de l’année 2017. En 2020 ce climat de Pouilly-Fuissé est classé en premier cru.
Terroir
Au Vignerais, les vignes de Chardonnay se trouvent sur le versant sud de la roche de Solutré, tout au-dessus à 300 mètres d’altitude. Le sol léger et caillouteux se réchauffe vite au printemps.
Viticulture
Pour préserver ce patrimoine d’exception et compte tenu de l’âge des vignes élevé, l’équipe MERLIN applique une viticulture très rigoureuse. Le sol est labouré intégralement, sans aucune utilisation de désherbant (lutte bio non certifiée). Les vendanges se font manuellement.
Vinification
Les raisins de Chardonnay sont vinifiés dans la cave Merlin à La Roche-Vineuse.
Pressurage direct, débourbage léger en cuve inox, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne. Élevage pendant 18 mois en fûts, suivi de 2-3 mois en cuve inox. Soutirage puis légère filtration avant mise en bouteilles.
Dégustation
Le nez offre un bouquet complexe avec des arômes de fruits jaunes, fin et frais. La minéralité vient équilibrer cette amplitude. La finale en bouche persiste sur de beaux amers.
Pouilly-Fuissé Premier Cru
Sur La Roche
Histoire
Situé sur la Roche de Vergisson, appartenant à la commune de Vergisson, ce vignoble est repris en fermage début 2019 par Théo et Paul Merlin. En 2020 la parcelle est classée en premier cru. Une nouvelle plantation est réalisée en 2021, à côté des vieilles vignes existantes.
Terroir
Ces vignes de Chardonnay âgées de 70 ans sont ancrées dans un sol argilo-calcaire du Quaternaire. La pente est d’environ 15 % et les vignes sont exposées au sud-est. Vergisson est la commune qui se situe la plus au nord de l’appellation Pouilly-Fuissé. A une altitude d’environ 380 mètres, cette vigne donne des maturités plus tardives.
Viticulture
Pour préserver ce patrimoine d’exception et compte tenu de l’âge des vignes élevé, l’équipe MERLIN applique une viticulture très rigoureuse (travail de sol et lutte bio non certifiée). Vendanges manuelles.
Vinification
Pressurage direct, débourbage léger, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne.
Élevage de 18 mois en fûts.
Soutirage, puis légère filtration avant mise en bouteilles.
Pas de collage.
Dégustation
Au nez, c’est un vin très généreux sur des notes d’écorces d’agrumes, et une touche de camomille. La bouche est construite sur la pureté aromatique, très bien équilibrée avec une fine ligne d’acidité. Son côté cristallin révèle ce grand terroir, tire le vin en longueur et présage une grande garde.
Pouilly-Fuissé Premier Cru En France
Clos de France
Histoire
Le Clos de France est un vignoble de 23 ares située dans le village de Vergisson à côté de l’église. Elle est reprise en fermage par Théo et Paul Merlin à la fin de l’année 2017. En 2020 ce climat de Pouilly-Fuissé est classé en premier cru.
Terroir
Les vignes de Chardonnay au Clos de France sont plantées en 1965 et en 1985 sur un sol peu profond issu de calcaire dur (gryphées). La pente est de 15 % environ et les vignes sont exposées à l’est. Vergisson est la commune qui se situe le plus au nord de l’appellation Pouilly-Fuissé. Avec une altitude d’environ 330 mètres, cette vigne est moyennement précoce.
Viticulture
Pour préserver ce patrimoine d’exception et compte tenu de l’âge des vignes élevé, l’équipe MERLIN applique une viticulture très rigoureuse. Le sol est labouré pendant la période de la végétation (lutte bio non certifiée). Vendanges manuelles.
Vinification
Les raisins de Chardonnay sont vinifiés dans la cave Merlin à La Roche-Vineuse.
Pressurage direct, débourbage léger en cuve inox, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne. Élevage pendant 18 mois en fûts. Soutirage puis légère filtration avant mise en bouteilles. Pas de collage.
Dégustation
Le nez est intense et minéral avec des notes mentholées. La bouche est équilibrée et ample. La minéralité et l’intensité laissent présager une longue garde.
Pouilly-Fuissé Premier Cru
Les Chevrières
Parcelle sur la commune de Chaintré, classé en premier cru depuis 2020.
Terroir
Cette cuvée de Pouilly-Fuissé 1er cru Les Chevrières est issue d’une parcelle de 65 ares située à Chaintré. Dominant la vallée de la Saône, ces vignes de Chardonnay âgées de 50 ans sont ancrées dans un sol argilo-calcaire du Quaternaire. La pente est de 15 % et les vignes sont exposées au sud-est. Chaintré est la commune qui se situe la plus au Sud de l’appellation Pouilly-Fuissé, secteur très précoce.
Viticulture
Pour préserver ce patrimoine d’exception et compte tenu de l’âge des vignes élevé, l’équipe MERLIN applique une viticulture très rigoureuse (travail de sol pendant la période végétative et lutte bio non certitifiée). Vendanges manuelles.
Vinification
Pressurage direct en vendange entière, débourbage léger, fermentation alcoolique malolactique est effectuée en fûts de chêne pour stabiliser complètement le vin. Elevage sur lies fines pendant 18 mois. Soutirage puis légère filtration avant mise en bouteilles. Pas de collage.
Dégustation
Au nez, une légère touche d’abricot donne à ce vin un style mûr. Très bel équilibre en bouche avec une attaque très fraiche. La finale offre des arômes très élégants de camomille et bergamote.
Bourgogne Rouge
Histoire
Ce vin est principalement issu de différentes parcelles de Pinot Noir de La Roche Vineuse.
Terroir
Sol argilo-calcaire du quaternaire (Bathonien moyen)
Exposition: ouest
Altitude: 260 m
Pente:5%
Viticulture
Cépage: Pinot Noir
Densité: 8000 pieds/ha
Rendement moyen: 40 hl/ha
Vendanges à la main
Travail du sol
Vinification
Triage de la vendange sur une table vibrante, puis sur une table manuelle.
Eraflage à 100% avant encuvage.
Vinification en cuves bois ouvertes avec un ou deux pigeages par jour.
Durée de cuvaison de 14 à 15 jours. Après pressurage, le vin est mis en foudre où va suivre la fermentation malolactique.
Soutirage, puis légère filtration avant mise en bouteilles après 15 mois d'élevage. Pas de collage.
Dégustation
Très belle couleur pourpre.
Nez intense de framboise et purée de fraise.
Très belle structure en bouche avec des tanins veloutés et soyeux. Vin riche, profond, avec une très belle longueur en bouche.
Optimum de dégustation: de 2 à 8 ans.
Bourgogne Rouge
Les Cras
Terroir
Parcelles situés sur la commune de la Roche Vineuse, dont une partie en Clos Sol argilo-calcaire du quaternaire (Bathonien moyen)
Exposition: sud-ouest
Altitude: 300 m
Pente 5%
Viticulture
Cépage: Pinot Noir
Densité: 8000 pieds/ha
Rendement moyen: 40hl/ha
Vendanges à la main
Travail du sol
Vinification
Triage de la vendange sur une table de tri. La décision d'érafler ou partiellement se fait en fonction de la maturité des raisins.
Macération en cuve bois ouverte avec en moyenne un remontage et un pigeage par jour.
Durée de cuvaison de 14 à 15 jours, puis pressurage et mise en fûts. Fermentation malolactique en fûts.
Après un élevage de 15 mois en fûts, soutirage, puis légère filtration sur terre Kieselguhr avant mise en bouteilles.
Pas de collage.
Dégustation
Belle couleur rubis profond, avec des reflets bleutés.
Le nez évoque des arômes de fruits rouges, de cerise bien mûre.
En bouche, le vin est dense, racé. Les tanins sont souples et laissent présager une garde de 5 à 8 ans.
Moulin à Vent
Histoire
« Les Brasses », « Les Hantes », « les Vérillats », et « la Roche » sont des lieux-dits au sein de l’appellation. Ces quatre vignobles de vieillies vignes ont été racheté en 2006 et donnent naissance à notre Moulin à Vent. Une plantation a été fait aux Brasses en 2021.
Terroir
Sol granitique très riche en manganèse
Exposition: sud-est
Altitude: 230 m
Pente: 5%
Viticulture
Cépage: Gamay
Densité: 12000 pieds/ha
Rendement moyen: 38hl/ha
Labour au cheval
Vendanges à la main
Vinification
Triage de la vendange sur une table de tri.
Encuvage en vendange entière.
Fermentation alcoolique sous gaz carbonique en cuve bois.
Un à deux remontages par jour. Cuvaison de 12 jours.
Après pressurage, ce vin est mis en foudre ou en fûts de chêne pour un élevage d'environ 18 mois.
Soutirage, puis légère filtration avant la mis en bouteilles.
Pas de collage.
Dégustation
Vin avec une couleur intense et profonde.
Beaucoup de concentration en bouche avec des tannins veloutés.
Belle expression aromatique sur les épices et les fleurs (pivoine).
Moulin à Vent
La Rochelle
Histoire
Située à 30 km de La Roche Vineuse, nous avons eu un coup de cœur pour cette belle région du nord Beaujolais qui bénéficie d’un terroir rare, composé de sable granitique très pauvre en matière organique. En 2006, nous sommes devenus propriétaires de cette parcelle de vieilles vignes de Gamay de 95 ares sur la commune de Chénas.
Terroir
Cépage : Gamay
Sol granitique sableux, très pauvre, avec présence de manganèse.
85% de la parcelle a été planté en 1937 et le reste en 1962.
Exposition : sud-est, Altitude : 280 m, Pente : 5-10%
Viticulture
Densité de plantation : 13000 pieds/ha. Les vignes sont taillées en Gobelet et palissés en échalas.
Les vendanges sont faites à la main.
Vinification
Tri manuelle de la vendange sur une table vibrante. Encuvage en grappes entières. Fermentation sous gaz carbonique en cuve en bois fermée. 1 à 2 remontages quotidiens. Cuvaison 12 jours. Après pressurage, le vin est mis en fût de chêne pour poursuivre la fermentation malolactique et l’élevage pendant 18 mois. Soutirage puis légère filtration avant mise en bouteille.
Dégustation
Belle couleur bleutée et profonde. Le nez évoque les épices (poivre), le chocolat et la cerise bien mûre. En bouche, le vin est très dense, racé. Les tanins sont bien présents et veloutés. La finale est très longue. Grand vin de garde. Cette cuvée représente le fleuron de nos vins rouges.
