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Jazz in Moulin à Vent
Un travail où se mêle tradition et modernité
Trois pressoirs pneumatiques nous permettent de réceptionner des parcelles différentes et de faire des pressurages en grappes entières.
Pour la fermentation alcoolique et l’élevage, les jus des plus jeunes vignes restent en cuves inox. Tandis que les jus légèrement débourbés des plus vieilles vignes sont entonnés rapidement.
L’élevage en fûts dépend du potentiel du vin et peut varier de 10 à 18 mois.
Les Gamays qui vont produire les Moulin à Vent sont mis en macération en raisins entiers. Les Pinots Noirs sont éraflés partiellement.
Macération entre 12 et 14 jours Après décuvage, les vins sont mis en élevage en fûts de chêne pour les parcellaires.
Les cuvées d’assemblages sont gardées en cuves bois.
« Afin de révéler toute la diversité de nos terroirs, nous élevons nos vins environ 18 mois. Le temps est nécessaire. »
Les vins sont mis en bouteille au domaine par nos soins tout au long de l’année.
