Speisekarte
  • Degustation im Weinkeller möglich


    Kultivieren wir das Glück!
    Wir können Sie aktuell wieder im Keller empfangen, um Ihnen das Vergnügen einer Verkostung zu bieten, oder Sie können unsere Weine bestellen. Ihre Pakete werden von Corinne unter strikter Einhaltung der Hygienemaßnahmen vorbereitet. Genießen Sie einige schöne Flaschen aus den Jahrgängen 2015, 2016 und 2017 für sofort. Verwöhnen Sie sich mit unseren bereits verfügbaren Weinen für den Jahrgang 2018.

    Domaine Merlin
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Arbeit auf der Domaine Merlin

Die Arbeit im Weinkeller


Tradition und Moderne


Weissweine


Drei pneumatische Traubenpressen erlauben es uns, Trauben von unterschiedlichen Parzellen im Keller anzunehmen und die ganzen Trauben zu pressen.

Der gewonnene Saft der jüngeren Reben bleibt während der alkoholischen Vergärung und des anschliessenden Ausbaus im Inoxtank. Hingegen wird der leicht entschleimte Saft der älteren Reben direkt ins die Holzfässer (Barriques) für die Vergärung gezogen.

Der Ausbau im Fass ist abhängig vom Potential des Weines und kann daher 10 bis 18 Monate lang andauern.

Rotweine


 

Die in den Moulin-à-Vent-Parzellen produzierten Gamay-Trauben werden  als Ganztrauben vergärt. Der Pinot Noir wird teilweise abgebeert. Die Mazeration der Trauben im Holztank dauert zwischen 12 und 14 Tagen. Nach der Vergärung wird die Maische abgepresst und die Parzellenweine werden zum Ausbau auf die Eichenfässer verteilt. Hingegen werden zusammengeführte Moste verschiedener Reblagen zum Ausbau im grossen Holztank behalten.

« Um die ganze Vielfalt unserer Terroirs zu offenbaren, reifen unsere Rotweine etwa 18 Monate lang. Die Zeit ist von entscheidender Bedeutung. »

Unsere Weine füllen wir auf dem Weingut während des ganzen Jahres über in Flaschen ab.

 

Entdecken Sie unser Team

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3 cépages / 22 hectares

Chardonnay 18.5 hectares, Pinot Noir 1.75 hectares, Gamay 1.75 hectares

145 000 / 180 000

Nombre de bouteilles produites à l'année

17 cuvées

13 cuvées de vin blanc et 4 cuvées de vin rouge

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