Tradition und Moderne
Drei pneumatische Traubenpressen erlauben es uns, Trauben von unterschiedlichen Parzellen im Keller anzunehmen und die ganzen Trauben zu pressen.
Der gewonnene Saft der jüngeren Reben bleibt während der alkoholischen Vergärung und des anschliessenden Ausbaus im Inox-Tank. Hingegen wird der leicht behandelte Saft der älteren Reben zur Vergärung direkt in die Holzfässer (Barriques) gezogen.
Der Ausbau im Fass ist abhängig vom Potential des Weines und kann daher 10 bis 18 Monate lang andauern.
Die in den Moulin-à-Vent-Parzellen produzierten Gamay-Trauben werden als ganze Trauben vergoren. Der Pinot Noir wird teilweise abgebeert. Die Mazeration der Trauben im Holztank dauert zwischen 12 und 14 Tagen. Nach der Vergärung wird die Maische abgepresst und die « Parzellen-Weine » werden zum Ausbau auf die Eichenfässer verteilt. Hingegen werden zusammengeführte Moste verschiedener Reblagen zum Ausbau im grossen Holztank behalten.
« Um die ganze Vielfalt unserer Terroirs zu entfalten, reifen unsere Rotweine etwa 18 Monate lang. Die Zeit ist von entscheidender Bedeutung. »
Unsere Weine füllen wir auf dem Weingut während des ganzen Jahres über in Flaschen ab.
