Le Domaine

Notre travail

Le travail, souvent manuel, commence dans les vignes. Celui-ci est minutieux et demande de la main d'œuvre. Une taille Guyot à simple arcure et l'ébourgeonnage ont pour but de limiter les rendements.
Olivier et Corinne Merlin n’utilisent ni désherbant, ni engrais de synthèse. Ils préfèrent labourer les parcelles, avec un cheval pour les Moulin à Vent, et apporter du compost. "On s'applique des règles de production très strictes". Les rognages à la machine sont peu nombreux.
Les vendanges sont faites à la main, en caisses et selon la maturité de la parcelle, pour livrer le meilleur raisin possible en cuverie.

Vinification des vins rouges

Les raisins rouges passent sur deux tables de tri, l'une vibrante, l'autre à tapis roulant afin de sélectionner les meilleurs fruits.
Pour le moulin à vent et les fleurie, la vinification, de type semi-carbonique, se fait en raisins entiers, dans des cuves de chêne coniques et fermées, sur une durée d'environ 12 à 15 jours.
Après pressurage, le moût de raisin est stocké en fûts de chêne pendant environ 10 mois. Après soutirage, le vin est filtré sur terres (Kieselguhr), puis mis en bouteilles, sans collage.
Pour le Mâcon la Roche-Vineuse et le Bourgogne, les raisins sont triés avec toujours autant de rigueur. Les grappes sont éraflées et la macération est faite aussi en cuves bois coniques avec un pigeage bi-quotidien et un ou deux remontages par jour. Le temps de macération et d'élevage est sensiblement le même que pour les beaujolais, toujours en fûts de chêne.

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MERLIN : PRODUCTEURS RÉCOLTANTS, VENTE DIRECTE DE VINS - 71960 la Roche Vineuse
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